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大米是一種容易受潮霉變的食物，所以保存大米就變得很重要了，那么怎么判斷大米已經霉變了呢？湖北蝦稻米廠教大家辨別大米是否變質，大米發霉先會表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：
1）出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2）起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。
3）起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸。由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
大米在發霉初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。雖然呈現黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導致的，但也屬于霉變的大米，不宜進食。選擇大米可將手伸進其中，感覺較潮濕，捏捻時易碎裂，很可能儲存時間較久了，所以大米陳化了。
根據上面的了解，我們知道如果儲存方法不正確，很容易造成大米發霉，所以在以后的生活中，我們可以根據上面的方法來判斷大米是否霉變，要想大米好好的，還是需要學習如何保存大米喲！
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